COSCE DI POLLO ALLA FERRARESE
Tritate finemente aglio, salvia e rosmarino e amalgamate il trito  con un filo di olio, per formare una specie di pastetta. Praticate  dei tagli profondi nella polpa delle cosce di pollo e introducetevi  il composto, adagiate le cosce di pollo in padella, irroratele con  l'olio rimasto, salate, pepate e fatele rosolare da entrambe le  parti. Bagnatele con il vino rosso, fatelo sfumare, quindi chiudete la padella con un coperchio e fate cuocere per circa 40 minuti,  unendo man mano un pò di brodo caldo. Dieci minuti prima di  togliere le cosce di pollo dal fuoco, aggiungete le olive  snocciolate, ancora un pò di brodo e terminate la cottura.08